Weisswein – Chuchi Freunde

Über eine Vakuumpumpe für Wein- oder Champagnerflaschen

Ralf Hoesen — Sat, 27 Mar 2021 09:01:15 +0000

Was ihr über Vakuumpumpen wissen solltet.

Von den verschiedenen Methoden, die es gibt, um eine unvollendete Weinflasche nach dem Öffnen zu konservieren, ist die Vakuumpumpe wohl die beliebteste, sicher eine der praktischsten und auch eine der günstigeren Alternativen. Aber funktioniert sie auch?

Der erklärte Zweck einer Vakuumpumpe ist es, Luft aus der Flasche zu entfernen. Das Ziel dieses recht einfachen Vorgangs mit der Weinpumpe ist zweierlei:

1) Eine gute Abdichtung zu schaffen, um das Eindringen von Luft in die Flasche zu verhindern und, was noch wichtiger ist.
2) Den in der Flasche verbleibenden Sauerstoff zu reduzieren und dadurch die Oxidationsrate des Weins zu verlangsamen

So weit, so gut. Wenn die Dichtung effektiv ist, sollte es offensichtlich sein, wenn der Stopfen entfernt wird. Das Ventil an den Stopfen kann manuell gelöst werden, so dass sich der Druck innerhalb und außerhalb der Flasche ausgleichen kann. Beim Vergleich mit einer nach dem Öffnen nur mit einem Schraubverschluss verschlossenen Flasche, aber mit ähnlichem Füllstand, zur gleichen Zeit geöffnet und unter den gleichen Bedingungen gelagert, sollte es eine Selbstverständlichkeit sein, dass der Wein mit weniger Luft in der Flasche weniger schnell oxidiert.

Perfekte Lösung für „übrig gebliebenen“ Wein

Macher hasst es, wenn man gerade eine Flasche Wein geöffnet hat und alle beschließen, dass es Zeit ist, nach Hause zu gehen. Normalerweise würde dies dazu führen, dass eine Flasche Wein bei der nächsten Zusammenkunft weggeworfen wird, weil sie schlecht geworden ist. Mit einer Vakuumpumpe und dem Stopfen hat man dieses Problem schnell beseitigt! Es ist sehr einfach, die gesamte Luft aus der Flasche zu saugen und den Stopfen an seinem Platz zu setzen. Der Wein ist immer noch frisch für das Abendessen der nächsten Woche! Dies wird sich schnell bezahlt machen.

Das klingt gut, und es macht Sinn, dass das Entfernen von Luft aus der Flasche die Oxidation des Weins verlangsamen soll. Das System selbst ist recht einfach: Ein Gummistopfen mit einem internen Ventil wird in den Hals der geöffneten Flasche gesteckt, eine auf diesen Stopfen abgestimmte Pumpe saugt so lange Luft aus der Flasche, bis ein „idealer“ Füllstand erreicht ist – oder einfach keine Luft mehr entnommen werden kann, was nicht heißen soll, dass sich keine Luft mehr in der Flasche befindet. In einigen Fällen machen die neuesten Pumpen ein klickendes Geräusch, sobald der „ideale“ Zustand erreicht ist.

Das einfachste Luftpumpensystem ist ein kleines Plastikgerät, mit dem der Weintrinker von Hand die Luft aus der Flasche entfernen kann. Die Nadel ist so schlank, dass sich der Korken nach dem Entfernen wieder auf sich selbst schließt und der Wein theoretisch im gleichen Zustand bleibt wie eine ungeöffnete Flasche.

Funktionieren Weinretter wirklich?

Funktionieren Weinkorken? Weinkorken funktionieren gut, um den Oxidationsprozess von einem offenen Wein zu verlangsamen und den ursprünglichen Korken als Vorbereitung für die Kühlung zu ersetzen. Wenn Sie einen Weinkorken richtig verschließen, können Sie eine Flasche geöffneten Weines in der Regel eine zusätzliche Woche lagern, bevor die Oxidation ihn tötet.

Die Lebensdauer eines Weins mit einem Weinkonservierer

Mit einem Weinkonservierer wie der Vakuumpumpe oder dem Weinverschluss kann sich eine unvollendete Flasche Wein zwei bis drei Tage halten.

Kabeljau mit grüner Currysoße und Sprossengemüse

Ralf Hoesen — Fri, 29 Nov 2019 17:48:31 +0000

Kabeljau mit grüner Currysoße und Sprossengemüse

Gericht Fischgericht

Küche Mediterran

Keyword Banane, Kabeljau, Kurkuma, Noilly Prat, Petersilienwurzel, Portwein, Schlagsahne, Zitronengras

Servings

Zutaten

8 Stk Kabeljau klein, mit Haut
Butterschmalz
Zitrone
Pfeffer und Salz

für die Sauce

4 Stk Schalotte
1 Stange Lauch nur den hellen Teil
10 Stängel Zitronengras
400 ml Noilly Prat
200 ml Portwein
200 ml Weisswein
800 ml Fischfond
800 ml Sahne
20 g Mehlbutter
2 EL Currypulver Madras
2 Msp Currypaste grün
2 Msp Kurkuma
2 Msp Ras el Hanout
100 g Kokosflocken geröstet
100 g Kokossirup
1 Apfel Granny Smith
½ Ananas klein
1 Banane
2 Bund Petersilie glatt
250 g Butter kalt, gewürfelt
Pfeffer und Salz

für das Sprossengemüse

120 g Kaiserschoten
200 g Kürbisfleisch
120 g Erbsensprossen
80 g Sojasprossen
2 TL Erdnussöl
Tabasco
Salz
2 EL Kürbiskerne geröstet, gehackt

Anleitungen

Die Sauce

Die Schalotten schälen und den Lauch putzen und fein schneiden. Schalotten und Lauch in heißer Butter leicht anschwitzen. Das Zitronengras zugeben und ebenfalls leicht anschwitzen. Mit Noilly Prat, Port-u.Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Fischfond und Mehlbutter hinzufügen und das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Sahne, Currypulver und –paste, Kurkuma, Ras el Hanout, Kokosflocken und –sirup einrühren und die Sauce weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Den Kabeljau

Den Fisch mit Zitronensaft kurz marinieren und mit Küchenkrepp abtupfen. Den Fisch auf der Haut knusprig braten und durchziehen lassen. Mit der heißen Butter immer wieder übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Sprossengemüse

Alle Zutaten im Erdnussöl kurz anbraten, abschmecken, fertig.
Mit den gerösteten gehackten Kürbiskernen dekorieren.

Pollo alla cacciatora nach Sante de Santis

Ralf Hoesen — Wed, 11 Sep 2019 22:34:49 +0000

Pollo alla cacciatora – Geschmortes Huhn nach Jägerart

Geschmortes Huhn, Jägerart nach Sante de Santis

Für Geflügelliebhaber ein echtes Gedicht

Gericht Geflügelgericht

Küche Italienisch

Keyword Geflügel, Hähnchenkeulen, italienisch, Kapern, Sante de Santis, Sardellenfilet

Servings Personen

Zutaten

8 Hähnchenkeulen Ober- und Unterkeule
2 EL Mehl
1 Flasche Weisswein
125 ml Balsamico weiss
3 Zweige Rosmarin
25 g Sardellenfilet in Öl
2 Stk Knoblauchzehe
25 g Kapern
etwas Olivenöl zum braten
etwas Pfeffer und Salz

Anleitungen

Die Keulen säubern und halbieren.
Alle Teile mit Salz und Pfeffer würzen und leicht bemehlen. In einer Kasserolle das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenteile darin kross anbraten. Mit Weißwein und weißem Balsamico ablöschen.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Rosmarin von den Zweigen streifen und mit Sardellen, dem geschälten Knoblauch und Kapern zu einem Pesto mörsern (wem das zu aufwendig ist, alles Zutaten ganz fein hacken) und zu den Hähnchenteilen geben.
Im Backofen zugedeckt 1 ¼ Stunde schmoren. Dazu passt frisches Baguette.

Soledurner Wysüppli

Ralf Hoesen — Fri, 24 May 2019 21:01:25 +0000

Soledurner Wysüppli

Unter dem Teigdeckel sammelt sich soviel Aroma.... ein Gedicht !

Gericht Suppe

Küche schweizerisch

Keyword Fleischbouillon, Suppe

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 40

Servings Portionen

Zutaten

4 dl Fleischbouillon
3 dl Weisswein
1 Stk Möhre
100 g Lauch
1 dl Saucen- Halbrahm
3 Stk Ei
etwas Salz, Pfeffer, Paprika
½ Bund Schnittlauch
Blätterteig

Anleitungen

4 dl Fleischbouillon und 3 dl Weisswein (z. B. Chasselas) in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln
1 Rüebli, in Würfeli

100 g Lauch, fein geschnitten ca. 10 Min. mitköcheln. Pfanne von der Platte nehmen
1 dl Saucen-Halbrahm und 2 frische Eigelbe verrühren, langsam unter Rühren in die Suppe giessen, bis kurz vors Kochen bringen, von der Platte nehmen, wenig Paprika, nach Bedarf Salz, Pfeffer würzen, in die Suppentassen verteilen, ca. 10 Min. abkühlen
1/2 Bund Schnittlauch, in Röllchen darüberstreuen, ausgewallter Blätterteig (ca. 25x42 cm) längs und quer halbieren, Eigelb, verklopft, Tassenränder aussen damit bestreichen.
Teigrechtecke darüberlegen, an der Aussenseite gut andrücken. Teig mit dem restlichen Eigelb bestreichen
Backen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 10 Min. fertig backen.

Gailtaler Kirchtagssuppe (Villacher oder Gegendtaler)

Ralf Hoesen — Sat, 18 May 2019 14:18:01 +0000

Gailtaler Kirchtagssuppe (Villacher oder Gegendtaler)

Die Gailtaler Kirchtagssuppe ist aus der traditionellen Küche Österreichs, nämlich aus Kärnten.

Gericht Hauptgericht, Suppe

Küche österreichisch

Keyword Anis, Kalbsschulter, Kirchtagssuppe, Lammschulter, Rindsschulter, Safran, Suppenhuhn

Servings Portionen

Zutaten

250 g Kalbsschulter
250 g Rindsschulter
200 g Lammschulter
0,5 Stk Suppenhuhn (Hühnerklein)
300 g Wurzelwerk (Suppengrün, Karotte, Knollensellerie)
8 Pfefferkörner
2 Stk Nelke
1 cm Zimtrinde
1 Prise Anis
1 Prise Ingwer
0,5 TL Basilikum
0,5 TL Safranfäden
1,5 l Wasser
0,25 l Rahm
2 Stk Dotter
60 g Mehl
etwas Salz
125 ml Weisswein trocken

Anleitungen

Das Fleisch mit dem Wurzelwerk und den Gewürzen in kaltem Wasser auf den Herd stellen, langsam zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze weichkochen.
Das Fleisch aus der Suppe nehmen, erkalten lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Suppe abseihen.
Den Rahm, Dotter und Mehl glatt verrühren, langsam in die Suppe kochende geben und sehr heiß werden lassen. Den Safran mit etwas Wasser auskochen und das Wasser durch ein Sieb in die Suppe geben. Das Fleisch einlegen und mit Wein vollenden.

Schaumsüppchen von der Petersilienwurzel

Ralf Hoesen — Fri, 17 May 2019 19:21:21 +0000

Schaumsüppchen von der Petersilienwurzel

Gericht Suppe

Küche raffiniert

Keyword Kalbsfond, Petersilienwurzel, Suppe, Weisswein

Servings Personen

Zutaten

140 g Petersilienwurzel
1 Stk Schalotte
0,5 Stk Schalotte
30 g Butter
50 ml Weisswein
250 ml Kalbsfond
150 ml Sahne
0,25 Bund Petersilie

Anleitungen

Die Petersilienwurzel säubern, schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte fein würfeln und beides in der Butter leicht anbraten, nicht bräunen. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen, den Knoblauch, fein gerieben oder zerdrückt, dazu geben und salzen. Ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann die Sahne dazu geben.
Alles gut schaumig pürieren. Wenn nötig, nochmal nachwürzen. 2/3 der Suppe in die Suppenschalen geben. In den Rest die klein geschnittene Petersilie geben und nochmal kräftig pürieren. Die leicht grüne Suppe vorsichtig auf die weiße Suppe gießen und servieren. Ich habe dazu einen Spieß mit marinierten Garnelen und frisches, selbst gebackenes Weißbrot serviert.
Beim nächsten Mal werde ich versuchen, etwas Spinat bei dem grünen Süppchen mit zu pürieren, weil die Farbe dann doch intensiver wird und es nicht zu sehr nach Petersilie schmeckt.

Senfsuppe mit Graved Lachs

Ralf Hoesen — Tue, 14 May 2019 19:44:46 +0000

Senfsuppe mit Graved-Lachs

Gericht Suppe

Keyword Lachs, Schlagsahne, Senf, Lachs, Suppe, Schlagsahne

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 40

Servings Portionen

Zutaten

100 g Schalotten
100 g Kartoffel halbfest kochend
3 EL Olivenöl
200 ml Weisswein
500 ml Gemüsefond
350 ml Schlagsahne
250 ml Milch
etwas Pfeffer und Salz
4 Scheiben Lachs graved, á 30 g
6 EL Senf süss
1 Stk Dill Zweig

Anleitungen

Schalotten pellen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Charlotten darin bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffeln dazu geben, 1 Minute andünsten. Weißwein dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Fond, Sahne und Milch dazugießen und 15 Minuten offen bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Suppe im Mixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsscheiben halbieren, die Hälften in Streifen schneiden, restliche Scheiben zu Rosen drehen.
Suppe erwärmen, den süßen Senf dazu geben, mit dem Mixstab aufmixen und in vorgewärmte Suppenteller gießen. Lachs auf die Suppe im Keller verteilen, mit dem Dill dekorieren und sofort servieren.