• Koche die Dose Kondensmilch im Schnellkochtopf, 1 Stunde lang.

  Lasse sie abkühlen.

  Das Eigelb und anschließend das steif geschlagene Eiweiß hinzufügen und unterheben.

  Röste die Mandeln in einer Antihaftpfanne ohne Fett.

  Stelle die Kamel Baba für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
• Kurz vor dem servieren noch mit den gerösteten Mandeln garnieren.
  

• Die grünen Bohnen waschen, ggf. die Schnur entfernen und in Wasser mit Salz 5 Minuten kochen. Dann die grünen Bohnen abtropfen und abkühlen lassen.

Für den Teig

• Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie die Eier und dann das Wasser langsam hinzu und rühren Sie ständig, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  Erhitzen Sie das Öl auf 180ª.
• Schneiden Sie die grünen Bohnen in möglichst lange Streifen.

  Die grünen Bohnen nacheinander durch den Teig ziehen und in die Fritteuse geben. Wir lassen die Böhnchen goldbraun braten.
• Aus dem Öl nehmen und zum Abtropfen beiseite stellen. Wiederholen, bis alle Böhnchen fritiert sind.
  

• Das Fleisch in Würfel von etwa 2 cm Länge schneiden und mit Paprika, zerdrücktem Knoblauch, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer und Weißwein würzen.

  Lassen Sie das Fleisch etwa 4 Stunden marinieren.
• In der Zwischenzeit legen Sie die Muscheln mindestens 2 Stunden in Salzwasser, um den Sand freizusetzen; dann waschen Sie sie gründlich und legen sie beiseite.
• Geben Sie das Olivenöl in eine große Pfanne und wenn es heiß ist, fügen Sie das gut abgetropfte Fleisch hinzu und lassen Sie es von Zeit zu Zeit unter Rühren braten, bis es von allen Seiten gut angebraten ist.
• Geben Sie die Marinadenflüssigkeit zum Fleisch und lassen Sie es etwa 2 bis 3 Minuten köcheln und fügen Sie die Muscheln hinzu.

  Leicht umrühren und sobald sich die Muscheln öffnen, den gehackten Koriander hinzufügen.
• Servieren Sie sofort das Alentejo-Schweinefleisch mit einer geviertelten Zitrone, die Sie über dem Fleisch auspressen können.

  Mit Salz- oder Bratkartoffeln und einem grünen Salat servieren.

• Wenn wir uns sich für gefrorenen Kabeljau entschieden haben, brauchen wir ihn nur noch auftauen zu lassen und er ist einsatzbereit. Wenn wir lieber gesalzenen Kabeljau verwenden, sollten wir ihn mindestens 20 bis 24 Stunden in reichlich Wasser einweichen lassen und das Wasser öfter wechseln.
• Den Kabeljau etwa 10 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser eskalieren lassen. Wir nehmen ihn aus dem Wasser und lassen ihn etwas abkühlen, bevor wir seine Häute und Gräten entfernen. Jetzt können wir den Bacalhau in dünne Fasern reissen.

  Die Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl anbraten, den Kabeljau dazugeben und 2 bis 3 Minuten lang ebenfalls anbraten lassen.
• Jetzt geben wir die Kartoffelstäbchen hinzu und rühren gut um.
• Wenn alles heiß ist, die zuvor geschlagenen und mit Salz und Pfeffer gewürzten Eier hinzufügen. Halten Sie die Hitze niedrig und vermengen alles, indem Sie immer mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Eier eine Konsistenz haben, die der von Rühreiern ähnelt.
• Das ganze auf dem Teller anrichten, mit gehackter Petersilie und schwarzen Oliven bestreuen und servieren.