Günter – Chuchi Freunde

Mascarpone Creme mit Amarettini

Ralf Hoesen — Mon, 27 Nov 2023 16:38:10 +0000

Mascarpone Creme mit Amarettini

Ein Sprichwort trifft bei diesem Dessert wirklich zu, denn es ist zuckersüß, ganz einfach und in Windeseile zubereitet.

Gericht Nachspeise

Küche Italian

Keyword Mascarpone

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 30

Zutaten

250 g Mascarpone Käse
250 g Magerquark
2 EL Zucker
1 Stk Vanilleschote oder 1 Pk Vanillezucker
40 ml Espresso
100 g Amarettini Kekse

Anleitungen

Eine Tasse Espresso zubereiten und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Vanilleschote mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschneiden. Dann mit der Messerspitze vorsichtig das Fruchtmark der Vanilleschote herausschaben.
Mascarpone, Magerquark, Zucker, Fruchtmark der Vanilleschote (bzw. Vanillezucker) und Amaretto in eine große Schüssel geben und alles gründlich verrühren. Den kalten Espresso in eine kleine Schüssel geben. Die Amarettini auf beiden Seiten kurz darin wenden. Nun die getränkten Amarettini und die Mascarpone Creme abwechselnd in schöne Dessert-Gläser schichten. Letztlich für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank geben und dann gekühlt servieren.

Spargel-Tomaten-Salat mit Jakobsmuschel

Ralf Hoesen — Sat, 04 Apr 2020 20:44:58 +0000

Spargel-Tomaten-Salat mit Jakobsmuschel

Gericht Salat

Keyword Jakobsmuschel, Peperoncino, Radicchio, Spargel, Tomate

Servings Portionen

Zutaten

12 Stangen Spargel weiss, quer halbiert
8 Stk Jakobsmuschel frisch
1 Stk Tomate reif, gewürfelt
1 Kopf Radicchio Tardivo geputzt
1 Stk Schalotte fein gehackt
½ Stk Zitrone nur der Saft
1 EL Apfelessig
1 Stk Peperoncino fein geschnitten, nicht scharf
½ Bund Blattpetersilie in Streifen geschnitten
etwas Flor di Sale
etwas Pfeffer weiss, gemahlen

Anleitungen

Die Spargelstangen kurz blanchieren, mit den Schalotten, dem Peperoncino, den Tomatenwürfeln und dem Essig eine Stunde lang marinieren.
Die Jakobsmuschelnin einer heißen beschichteten Pfanne ohne Fett von jeder Seite 20 Sekunden anbraten. Danach waagerecht in drei Scheiben schneiden und bereitstellen.
Die restlichen Zutaten zum Spargel geben, durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schließlich die Jakobsmuscheln hinzugeben und vorsichtig durchmischen.

Gebackener Obstsalat

Ralf Hoesen — Tue, 11 Feb 2020 17:50:44 +0000

Gebackener Obstsalat mit Mandel Joghurt Sauce

Die etwas andere Nachspeise... Obst aus dem Ofen.... lecker !!!

Gericht Nachspeise

Keyword Akazienhonig, Apfel, Birne, Datteln, Gewürztraminer, Vanilleschote

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 11

Servings Personen

Zutaten

Für den Obstsalat

80 g Datteln
2 Stk Apfel säuerlich
2 Stk Birne reif
1 Vanilleschote
30 g Butter
2 EL Zucker
120 ml Gewürztraminer

Für die Mandel Joghurt Sauce

150 g Sahnejoghurt 10% Fett
3 EL Mandelmus weiss, aus dem Reformhaus
3 EL Akazienhonig
2 Msp Safran Fäden
100 g Sahne

Ausserdem

etwas Pergamentpapier gebuttert

Anleitungen

Den Backofen auf 220° C vorheizen. Für den Obstsalat die Datteln entkernen und vierteln. Äpfel und Birnen schälen, halbieren, das Kernhaus entfernen und in Spalten schneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark heraus kratzen.
Die Butter zerlassen, den Zucker darin schmelzen, das Vanillemark, die Äpfel und Birnen zugeben und mit der Buttermischung überziehen. Erst jetzt mischen wir die Datteln darunter.
Acht Bögen Pergamentpapier mit Butter bestreichen. Je zwei Bögen so aufeinander legen, dass die gebutterte Seite oben liegt. Auf die Mitte eines Bogens legen wir ein Viertel der Obstmischung und beträufeln diese mit 3 EL Wein.
Die Pergamentbögen jeweils zum Päckchen falten und zusammenbinden. Die Obstpäckchen backen wir im heißen Ofen auf einem Rost 10 bis 15 Minuten.
In der Zwischenzeit verrühren wir für die Sauce den Johurt, das Mandelmus und den Honig. Die Safranfäden in einer kleinen Pfanne leicht erwärmen, im Mörser fein zerstossen und unter den Mandeljoghurt rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter das Mandeljoghurt heben.
Die Obstpäckchenrichten wir auf Tellern an und öffen sie erst am Tisch. Die Mandel Jughurt Sauce reichen wir separat dazu.

Klare Ochsenschwanzsuppe

Ralf Hoesen — Thu, 26 Dec 2019 16:42:32 +0000

Klare Ochsenschwanzsuppe

Vorweg zur Menge: Das Rezept ist für 8 Portionen als Vorsuppe gedacht. Als Hauptspeise entspricht das etwa 4 Portionen.

Gericht Suppe

Keyword Fleischbrühe, Hackfleisch, Madeira, Ochsenschwanzsuppe, Suppe, Thymian, Whisky

Servings Portionen

Zutaten

¼ l Wasser
100 g Möhre gewürfelt
100 g Sellerie gewürfelt
100 g Porree in dünne Scheiben geschnitten
300 g Hackfleisch vom Rind
3 Eiweiss
2 Stk Zwiebel in Scheiben geschnitten
etwas Olivenöl
200 g Möhre gewürfelt
100 g Knollensellerie gewürfelt
250 g Porree gewürfelt
Salz
2 Stk Tomate gehäutet, in Stücke geschnitten
1 Prise Zucker
1 Zweig Thymian frischer (oder entsprechend getrockneter)
1 Lorbeerblatt
1 Kohlrabi Kohlrabi, in dünne Scheiben geschnitten
1 Möhre dick, in dünne Scheiben geschnitten
300 ml Wein rot
2 l Fleischbrühe
2 EL Madeira
1 EL Whisky
1 Bund Schnittlauch fein geschnitten
Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

Zuerst die Klärlösung vorbereiten: Das Eiweiß verquirlen (nicht schlagen!) und mit jeweils 100 g Möhren, Sellerie und Porree (dem Klärgemüse), dem Rinderhackfleisch und 1/4 Liter Wasser vermischen. Bis zur Verwendung dann im Kühlschrank kalt stellen.
Für die Suppe die Ochsenschwanzstücke in heißem Olivenöl rundherum kräftig anbraten. Die Gemüsewürfel und Zwiebelscheiben hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und glasig anschwitzen. Das Gemüse sollte etwas Farbe annehmen. Tomatenstücke, Thymian, Zucker und Lorbeerblatt zufügen und alles ca. 30 Min. schmoren lassen. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Die Fleischbrühe zugeben und die Suppe 2 1/2 Stunden leise kochen lassen. Das Fleisch sollte dann weich sein. Sollte beim Kochen zuviel Flüssigkeit verdunsten, kann man etwas Wasser zufügen. Die Suppe abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit kann man die Gemüsegarnitur vorbereiten. Dafür mit einem kleinen Keksausstecher in Sternform aus dünnen Kohlrabi- und Möhrenscheiben Sterne ausstechen. Das sieht nachher in der Suppe total festlich aus. Die Gemüsesterne in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend beiseite stellen.
Nun die Ochsenschwanzstücke aus der Suppe angeln und darauf achten, dass keine Gemüsestücke daran kleben. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Suppe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das aufgefangene Gemüse im Müll entsorgen. Bevor die Klärlösung zugefügt wird, sollte die Suppe vollständig abgekühlt sein. Wenn man es eilig hat, schafft man das schnell mit einem kalten Wasserbad.
Nun die Klärlösung zufügen, unter ständigem Rühren einmal aufkochen und dann 30 Minuten auf dem Siedepunkt ziehen lassen. Zum Ende der Siedezeit kann man beim Rühren bereits sehen, dass die Flüssigkeit eigentlich schon klar ist, nur dass noch die Hackfleischkrümel darin schwimmen. Nun die Suppe durch ein Mulltuch in einen Topf gießen (das geht am besten, wenn man großes Sieb mit dem Mulltuch auslegt).
Die Suppe noch einmal erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Madeira und Whisky abschmecken. Die Gemüsesterne, Fleischwürfel und Schnittlauch in Suppentassen geben und mit der Suppe auffüllen.
Dazu Käseflutes reichen.

Notizen

Die Zubereitung dauert durch die Koch- und Abkühlzeiten recht lange, deshalb ist diese Suppe wahrlich kein Schnellgericht. Ich verkürze die Abkühlzeit immer durch ein Wasserbad, sonst dauert es Stunden. Man kann sie aber hervorragend am Vortag zubereiten oder aber auch einfrieren.

Diese Suppe ist in meiner Familie inzwischen derart beliebt, dass ich inzwischen immer die doppelte Menge zubereite, damit ich jedem Gast noch eine Portion davon mit nach Hause geben kann.

Birnen – Spekulatius – Dessert

Ralf Hoesen — Sun, 22 Dec 2019 13:59:10 +0000

Birnen – Spekulatius - Dessert

Festlich, weihnachtlich, fruchtig und lecker.

Gericht Nachspeise

Küche österreichisch

Keyword Dessert, Kompottbirnen, Nachtisch, Spekulatius

Servings Portionen

Zutaten

1 kg Birne
2 EL Zucker
4 EL Preiselbeeren aus dem Glas
150 g Spekulatius
400 g Sahne
etwas Zimt

Anleitungen

Die Birnen waschen, schälen und entkernen. Mit Zitronensaft, etwas Wasser, dem Zucker und etwas Zimt zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Preiselbeeren unterheben und alles abkühlen lassen.
Das Kompott mit zerbröckeltem Spekulatius und geschlagener Sahne einschichten.

Quarkknödel mit Zwetschgen

Ralf Hoesen — Sat, 30 Nov 2019 10:34:31 +0000

Quarkknödel mit Zwetschgen

Nicht nur zur Weihnachtszeit ein klasse Dessert

Gericht Nachspeise

Küche bayrisch

Keyword Quark, Semmelknödel, Zwetschgen

Zubereitungszeit 1 15

Zutaten

für die Knödel

50 g Butter weich
50 g Zucker
Zitrone Schale, gerieben
1 Orange
1 Ei
3 Eigelb
400 g Magerquark
1 Vanilleschote nur das Mark
250 g Weissbrot

für die Zwetschgen

450 g Zwetschgen
70 g Zucker
150 ml Rotwein
250 ml Cassissaft
1½ EL Zwetschgengeist
2 TL Speisestärke mit kaltem Wasser verrührt

für die Butter zum einstreichen

50 g Butter
80 g Semmelbrösel
1 TL Zimt
Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

Butter, Zucker, Zitronen- und Orangenschale schaumig aufschlagen. Nach und nach Ei und Eigelbe zugeben und unterrühren.
Quark in ein Stofftuch geben, gut ausdrücken, so dass er trocken wird und dann mit dem Vanillemark unter die Ei-Butter-Mischung heben. Weißbrot entrinden, fein würfeln und unter die Quarkmasse mischen. Abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Zwetschgen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Zucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen, Cassissaft zufügen und um die Hälfte einkochen lassen. Zwetschgengeist zugeben und den kochenden Sud mit Speisestärke leicht binden. Nun die Zwetschgenspalten untermischen und abkühlen lassen.
Aus der Quarkmasse mit angefeuchteten Händen Knödel formen und diese nebeneinander in das mit Butter eingepinselte Garblech legen. Das Garblech in den zur Hälfte mit heißem Wasser gefüllten Vitalis stellen und die Knödel zugedeckt bei 80° - 90° C (Thermometer gelegentlich überprüfen) etwa 15 Minuten garen.
Die Butter aufschäumen lassen, Semmelbrösel und Zimt zugeben und die Knödel in der Bröselbutter wälzen. Mit den Zwetschgen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Eierwilliams mit Schoggiglacé und Kompottbirnen

Ralf Hoesen — Mon, 04 Nov 2019 21:32:03 +0000

Eierwilliams mit Schoggiglacé und Kompottbirnen

Eierwilliams mit Schoggiglacé: Dieses Rezept stammt aus dem Kanton Wallis, wo sehr viele Williamsbirnen wachsen.

Gericht Nachspeise

Küche schweizerisch

Keyword Eierwilliams, Kompottbirnen, Puderzucker, Schoggiglace

Servings Personen

Zutaten

3 Eigelb
3 EL Puderzucker
5 TL Schokoladenpulver
3 dl Rahm steif geschlagen
3 Eiweiss steif geschlagen
8 Silikonförmchen klein
8 halbe Kompottbirnen
30 Fliederblätter oder andere
1 Beutel Schokoladenglasur
Eierwilliams (bringt Franz mit)

Anleitungen

Für das Glacé Eigelb, Puderzucker und Schokoladenpulver vermischen und den
geschlagen Rahm und Eisschnee darunter heben. In die Förmchen giessen und
tiefkühlen.
Schokoladenglasur erwärmen und die Blätter mit einem Pinsel bestreichen, kühl
stellen. Vor dem Servieren das Blatt vorsichtig von der Schokolade abziehen.
Zum Servieren die Kompottbirnen in Schnitze schneiden und auf einem Teller
spiralförmig anrichten, das Schokoladenglace darauf stürzen, Eierwilliams darüber
träufeln und mit den Schokoladenblättern ausgarnieren.

Crostini alla romana nach Sante de Santis

Ralf Hoesen — Thu, 12 Sep 2019 19:33:02 +0000

Crostini alla romana – Crostini mit rohem Schinken

Crostini alla romana - Crostini mit rohem Schinken

Dieser knusperige Snack kommt immer gut als Fingerfood vorneweg !

Gericht Amuse Gueule, Kleinigkeit, Vorspeise

Küche Italienisch

Keyword Baguette, Crostini alle romana, Mozzarella, Parmaschinken, Sante de Santis, Scamorza

Servings Personen

Zutaten

16 Scheiben Baguette
24 Scheiben Scamorza (geräucherter Mozzarella)
32 Scheiben Schinken roh, ganz dünn

Anleitungen

Für Crostini alla romana werden die Weißbrotscheiben oder Filone nicht geröstet. Weißbrot mit Scamorza und Schinken belegen, den Backofen so hoch vorheizen, wie es möglich ist, also etwa auf 250 Grad, und ab in den Ofen.
Wenn der Scamorza geschmolzen ist, aus dem Ofen nehmen und sofort servieren. Mmmmmmh – il crostino alla romana…..

Ochsenschwanz in Karottensauce mit Couscous

Ralf Hoesen — Mon, 19 Aug 2019 20:47:45 +0000

Ochsenschwanz in Karottensauce mit Couscous

Gericht Fleischgericht

Keyword Couscous, Karottensauce, Ochsenschwanz, Tomatenmark, Zwiebeln

Servings Portionen

Zutaten

Für den Ochsenschwanz

1500 g Ochesenschwanz
2 Stk Zwiebel gross
1200 g Karotten
8 Stk Knoblauchzehe
3 Scheiben Schinkenspeck
3 Stangen Sellerie
4 EL Olivenöl
400 ml Sherry dunkel, trocken
etwas Brühwürfelpulver
3 Stk Lorbeerblatt
etwas Pfeffer und Salz

Für den Couscous

3 Stk Zwiebel
350 g Couscous
3 Stk Tomate
3 EL Tomatenmark
3 Stk Knoblauchzehe
1100 ml Gemüsebrühe
etwas Öl
etwas Pfeffer und Salz
5 Stiele Rosmarin

Anleitungen

Ochsenschwanz

Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden. Zwiebeln, Karotten, sowie Knoblauch schälen und grob hacken. Sellerie putzen, waschen und kleinschneiden. Speck würfeln. Diese Zutaten im Öl in einem Topf kräftig andünsten und anschließend im Mixer zerkleinern.
Wieder in den Topf geben. 1 Liter Wasser, den Sherry und das Instantpulver hinzufügen. Lorbeer und Fleischstücke hinzugeben. Das Ganze bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Fleisch zusammen mit der Sauce servieren.

Couscous

Die Zwiebel, Tomaten und Knoblauchzehen fein hacken. In etwas Öl anschwitzen.
Das Tomatenmark unterrühren, Rosmarin hinzufügen. Alles gut salzen und pfeffern. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles nochmals aufkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Couscous hinzufügen, gut umrühren.
Mit Deckel verschließen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Vor dem Servieren abschmecken und evtl. etwas Öl unterrühren.
Anschließend kleine Portionen neben das Fleisch setzen.

Nougat Creme

Ralf Hoesen — Thu, 27 Jun 2019 21:42:44 +0000

Nougat Creme

Gericht Nachspeise

Keyword Cremesuppe, Dessert, Frischkäse, Nachspeise, Nougat, Rote Grütze

Servings Portionen

Zutaten

1 Pck Puddingpulver Schoko Geschmack
0,5 l Milch
2 EL Zucker
100 g Nougat
1 Prise Zimtpulver
300 ml Schlagsahne
100 g Frischkäse
2 Beutel Sahnesteif
40 g Zucker
50 g Schokoraspel zartbitter
500 ml Rote Grütze Kirsch
1 Pck Schokodekor

Anleitungen

Aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen
Schokoladenpudding kochen, anschließend Nuss-Nougat und Zimt unterrühren und
abkühlen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit keine Haut
entsteht.
Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen,
Frischkäse unterrühren und etwa 5-6 EL zum Verzieren zur Seite stellen. Die
Raspelschokolade unter die Creme heben.
In die Gläser zuerst 3 EL Grütze füllen, darauf
Sahne. Die Gläser etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Danach vorsichtig
teelöffelweise in jedes Glas ca. 4 EL Schokoladenpudding füllen. Die Schichten
sollen deutlich zu sehen sein.
Mit der zurückgestellten Creme Tupfen aufsetzen und
mit Schokodekor dekorieren.

Gorgonzola Trauben Creme

Ralf Hoesen — Sat, 25 May 2019 21:44:31 +0000

Gorgonzola Trauben Creme

Gericht Nachspeise

Keyword Cremesuppe, Gorgonzola, Trauben, Walnuss, Weinbrand

Servings Personen

Zutaten

250 g Weintrauben grün und blau, möglichst kernlos
2 EL Weinbrand
12 Stk Walnuss Hälften
150 g Gorgonzola Sahnegorgonzola
etwas Pfeffer aus der Mühle

Überbackener Ziegenkäse mit Honigsauce

Ralf Hoesen — Thu, 16 May 2019 10:32:04 +0000

Überbackener Ziegenkäse mit Honigsauce

Küche Mediterran

Vorbereitungszeit 40

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 1

Zutaten

2 EL Pinienkerne
4 Scheiben Frischkäse Ziege, frisch geschnitten, 1 cm hoch
2 Stk Apfel (Braeburn, Pink Lady, Boskop)
etwas Rucola einige Blätter
2 EL Honig
1 EL Butter
0,5 EL Balsamico

Anleitungen

Den Ofen auf 225 °C vorheizen.
Die Pinienkerne unter Umrühren in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Äpfel in vier große Scheiben mit ca. 1,5 cm Dicke schneiden. Das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelscheiben in eine gefettete Form legen und jeweils eine Scheibe Käse obenauf legen. Ca. 20 Minuten überbacken, bis der Käse schön goldgelb ist.
Den Salat waschen und die Blätter auf Portionstellern anrichten. Den überbackenen Käse auf den Salat setzen. Mit den Pinienkernen bestreuen.
Honig, Butter und Balsamico in die noch warme Form geben und verrühren. Die Sauce über den Käse gießen und servieren.