2020 – Chuchi Freunde

Gurkensalat wie ihn Oma macht

Ralf Hoesen — Tue, 01 Sep 2020 14:40:07 +0000

Gurkensalat wie ihn Oma macht

Die Grossmutter von Tim Mälzer und meine machen ihn gleich gut

Gericht Beilage, Salat, vegetarisch, Vorspeise

Küche gut bürgerlich, raffiniert

Suchbegriff Bio, Salat, Salatgurke, vegetarisch, Vorspeise

Vorbereitungszeit 5

Gesamtzeit 10

Servings

Zutaten

2 Stk Salatgurken
1 Bund Dill
1 Stk Schalotte
2 EL Sahne
etwas Pfeffer und Salz
etwas Zucker
1 EL Essig Weissweinessig, guter

Anleitungen

Die beiden Gurken schälen und dann mit dem Gemüsehobel so dünn wie möglich schneiden. Ich habe es lieber mit dem Messer gemacht.
Jetzt geben wir die Gurkenscheiben in eine Schüssel und würzen mit Salz, Pfeffer und Zucker. Dann kneten wir das Ganze gut (vorsichtig, nicht zerdrücken) durch und stellen es zur Seite.
Jetzt nehmen wir den Dill und die Schalotte und schneiden beides ganz klein. (da ich keinen Dill im Beet hatte, nahm ich Petersilie und Schnittlauch).
Nun nehmen wir die Schüssel mit den Gurken und schütten das Gurkenwasser ab. Ihr werdet staunen, wie viel das ist.
Jetzt geben wir die Sahne, Schalotte und die Kräuter zu. Das ganze wird verrührt und noch etwas ziehen lassen. Dann nochmal kurz abschmecken und servieren.

Cordon bleu mit Wirsing

Ralf Hoesen — Sun, 16 Feb 2020 12:08:40 +0000

Cordon bleu mit Wirsing

Das Gericht braucht nicht unbedingt eine weitere Sättigungsbeilage.

Gericht Fleischgericht

Küche Französisch

Suchbegriff Cordon bleu, Emmentaler, Kalb, Kalbsfond, Wirsing

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 20

Servings Portionen

Zutaten

Für die Cordon bleu

4 Stk Schnitzel Kalb, Oberschale
Pfeffer und Salz
Paprikapulver
4 Scheiben Schinken gekocht
4 Scheiben Emmentaler
1 Ei leicht gequirlt
Weissbrotbrösel
Mehl
Butter zum braten

Für die Wirsingfleckerl

600 g Wirsing
80 g Zwiebel
80 g Paprikaschote rot
60 g Speck geräuchert, durchwachsen
50 g Butter
200 ml Kalbsfond
½ TL Salz
Pfeffer gemahlen
Muskatnuss frisch gerieben

Anleitungen

Für die Fleckerl den Wirsing halbieren, den Strunk herausschneiden und die Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Blätter nun herausnehmen, leicht abkühlen lassen, die harten Rippen herausscheiden und die Blätter in kleine Quadrate schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln.
Den Speck in Würfel schneiden. Die Butter zerlassen und den Speck darin anschwitzen, Zwiebeln und Paprika kurz mitschwitzen. Die Wirsingfleckerl 2 bis 3 Minuten unter Rühren mitbraten. Kalbsfond angießen, alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und bei geringer Hitze 10 bis 20 Minuten garen. Warm halten.
Falls die Schnitzel noch keine Tasche haben, beim Abschneiden der Scheiben vom Fleischstück beim ersten Schnitt das Fleisch nicht ganz durchtrennen, sondern erst beim zweiten. Das Fleisch innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit je einer Scheibe Schinken und Käse füllen. Fest zusammendrücken.
Ei, Mehl und Weissbrotbrösel separat in tiefe Teller füllen. Die Schnitzel in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und dann in den Bröseln wälzen. Die Panade rundrum gut andrücken. Butter zerlassen und die Cordon bleus darin auf beiden Seiten in 3 bis 4 Minuten knusprig braun braten. Auf Küchenpapier legen und entfetten.
Die Wirsingfleckerl auf vorgewärmten Tellern verteilen und die Cordon bleus darauf anrichten.

Gebackener Obstsalat

Ralf Hoesen — Tue, 11 Feb 2020 17:50:44 +0000

Gebackener Obstsalat mit Mandel Joghurt Sauce

Die etwas andere Nachspeise... Obst aus dem Ofen.... lecker !!!

Gericht Nachspeise

Suchbegriff Akazienhonig, Apfel, Birne, Datteln, Gewürztraminer, Vanilleschote

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 11

Servings Personen

Zutaten

Für den Obstsalat

80 g Datteln
2 Stk Apfel säuerlich
2 Stk Birne reif
1 Vanilleschote
30 g Butter
2 EL Zucker
120 ml Gewürztraminer

Für die Mandel Joghurt Sauce

150 g Sahnejoghurt 10% Fett
3 EL Mandelmus weiss, aus dem Reformhaus
3 EL Akazienhonig
2 Msp Safran Fäden
100 g Sahne

Ausserdem

etwas Pergamentpapier gebuttert

Anleitungen

Den Backofen auf 220° C vorheizen. Für den Obstsalat die Datteln entkernen und vierteln. Äpfel und Birnen schälen, halbieren, das Kernhaus entfernen und in Spalten schneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark heraus kratzen.
Die Butter zerlassen, den Zucker darin schmelzen, das Vanillemark, die Äpfel und Birnen zugeben und mit der Buttermischung überziehen. Erst jetzt mischen wir die Datteln darunter.
Acht Bögen Pergamentpapier mit Butter bestreichen. Je zwei Bögen so aufeinander legen, dass die gebutterte Seite oben liegt. Auf die Mitte eines Bogens legen wir ein Viertel der Obstmischung und beträufeln diese mit 3 EL Wein.
Die Pergamentbögen jeweils zum Päckchen falten und zusammenbinden. Die Obstpäckchen backen wir im heißen Ofen auf einem Rost 10 bis 15 Minuten.
In der Zwischenzeit verrühren wir für die Sauce den Johurt, das Mandelmus und den Honig. Die Safranfäden in einer kleinen Pfanne leicht erwärmen, im Mörser fein zerstossen und unter den Mandeljoghurt rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter das Mandeljoghurt heben.
Die Obstpäckchenrichten wir auf Tellern an und öffen sie erst am Tisch. Die Mandel Jughurt Sauce reichen wir separat dazu.

Tomatensuppe

Ralf Hoesen — Tue, 11 Feb 2020 17:12:10 +0000

Tomatensuppe

Gericht Suppe

Küche Mediterran

Suchbegriff Gemüsebrühe, Knoblauch, Tomate

Servings Portionen

Zutaten

1 Zwiebel ca. 80 g
1 Stk Knoblauchzehe
500 g Tomate reif
1 EL Olivenöl
½ l Gemüsebrühe
etwas Pfeffer und Salz
Birnendicksaft oder ersatzweise Zucker

Anleitungen

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und ganz fein hacken. Die Tomaten vierteln und ohnen Stielansätze grob würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren in 2 - 3- Minuten glasig braten. Jetzt geben wir die Tomatenwürfel hinzu und giessen die Gemüsebrühe an. Das Ganze lassen wir im offenen Topf bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten sanft kochen.
Jetzt pürieren wir die Tomatenbrühe mit dem Pürierstab schön cremig und streichen anschließend das Püree durch ein mittelgrobes Sieb in einen zweiten, sauberen Topf.
Die Tomatensuppe schmecken wir nun mit Salz, Pfeffer und Birnendicksaft ab und servieren sofort.

Notizen

Wer die cremige Variante der Suppe bevorzugt, kann zum Schluss noch 1/8 Liter trockenen Weisswein und 125 g Sahne zugeben und nochmal kurz erhitzen.

Hübsch anrichten mit z.B. gehackter Petersilie und Coutons.

Kochabend Februar – Menu von Heinz

Ralf Hoesen — Fri, 07 Feb 2020 11:34:16 +0000

Unser Kochabend Februar 2020 findet mal wieder unter der Löffelführung von Chuchi Heinz statt, mit folgendem Menu:

Amuse (Harald)
Tomatensuppe (Franz)
Dorade in Mandelöl (Helmut)
Cordon bleu (Ralf)
Gebackener Obstsalat (Günter)

Eure Teilnahme könnt ihr hier an- oder abmelden. Um rege Teilnahme wird wie immer gebeten ! ?

Dorade mit Mandelöl

Ralf Hoesen — Fri, 07 Feb 2020 10:41:11 +0000

Dorade mit Mandelöl

Italienisch sizilianisches Fischgericht

Gericht Fischgericht

Küche Italienisch

Suchbegriff Dorade, Mandelöl, Rispentomaten, Thymian, Tomate

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 5

Servings Portionen

Zutaten

400 g Tomate Rispentomaten
2 TL Balsamico Essig weiss
etwas Pfeffer und Salz
5 EL Mandelöl
4 Stk Fischfilet Dorade, ohne Gräten mit Haut
5 EL Mehl
4 EL Olivenöl
1 Zweig Thymian
1 Knoblauchzehe

Anleitungen

Die Tomaten mit Essig, Salz, Pfeffer und 3 EL Mandelöl würzen.
Den Fisch salzen und pfeffern, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets mit Thymian und Knoblauch darin auf der Haut ca. 3 Minuten knusprig braten, wenden und bei kleiner Hitze ca. 2 Minuten weitergaren.
Die Doraden mit Tomaten auf Teller verteilen und mit 2 EL Mandelöl beträufeln.

Album 2020

Ralf Hoesen — Tue, 04 Feb 2020 21:56:38 +0000

[See image gallery at chuchi-freunde.com]

Amuse Gueule Eggcellent

Ralf Hoesen — Mon, 27 Jan 2020 20:51:31 +0000

Amuse Gueule Eggcellent

Ein Gaumenkitzler zum perfekten Einstieg. Dieses Hors d’oeuvre weckt den Gaumen wegen des Gegensatzes an heiß-kalt-süß-saueren Zutaten auf genialer und unvergesslicher Weise.

Gericht Amuse Gueule

Suchbegriff Ahornsirup, Balsamico, Ei, Sahne, Sherry

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 10

Servings Portionen

Zutaten

6 Stk Ei frisch
6 EL Sahne süss
3 TL Sherry
3 TL Balsamico
2 TL Schnittlauch frisch, fein gehackt
3 TL Ahornsirup
Meersalz
Pfeffer schwarz, aus der Mühle

Anleitungen

In einer Schüssel die süße Sahne so lange schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Oberes Drittel der rohen Eier vorsichtig abtrennen (dazu gibt es
entsprechendes Küchengerät, z.B. einen Eierköpfer). Eigelb von Eiweiß
trennen und separat in kleinen Gefäßen aufbewahren (für dieses Rezept
wird nur das Eigelb benötigt). Die leeren Eierschalen ausspülen und von
Innen vorschichtig mit einem Papiertuch trocken tupfen. Ei-Ränder mit
kleiner Schere bearbeiten, falls die Ränder grobzackig sind. Das Innere
jeder Eierschale mit weicher Butter bestreichen und die Eigelbe in die
Eierschalen zurückgeben. Die Eierschalen in Eierbecher ablegen. Diesen
Vorgang mit allen Eiern durchführen.
Die Eier vorsichtig in einen Kessel mit heißem, aber noch nicht
kochendem Wasser legen und die Eigelbe ca. 6-7 Minuten garen (ohne dass
Wasser hineinläuft). Die Eigelbe sollten die Konsistenz von weich
gekochten Frühstückseiern haben.
Die gegarten Eier vorsichtig aus dem Kessel nehmen und in Eierbecher
stellen. Auf jedes der gekochten Eigelbe etwas fein gehackten
Schnittlauch geben. Den Sherry mit Balsamico vermengen, mit frisch
gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz abschmecken und hinzugeben.
Den Inhalt der Eierschalen mit Ahornholzsirup besprühen bzw. beträufeln.
Die geschlagene Sahne bis an den Rand der Eierschalen füllen. Sofort
servieren.

Notizen

Um einen vollkommenen Gaumengenuss zu kommen empfiehlt es sich, keine minderwertigen Zutaten zu verwenden.

Belgisches Schmorfleisch

Ralf Hoesen — Mon, 27 Jan 2020 20:18:40 +0000

Belgisches Schmorfleisch

Gericht Fleischgericht

Küche belgisch

Suchbegriff belgisch, Bier, Gulasch, Rinderfilet, Thymian

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 2

Servings Portionen

Zutaten

500 g Gulasch , vom Rind
25 g Fett
1 Zwiebel
! Lorbeerblatt
etwas Pfeffer und Salz
etwas Senf
1 Scheibe Weissbrot
1 Glas Bier dunkel, belgisches Trappisten oder Abteibier
Thymian
Nelke

Anleitungen

Zwiebel schälen, fein schneiden und in Fett glasig anbraten. Portionsweise Fleisch anbraten. Kräuter, Salz und Pfeffer zufügen. Deckel drauf und bei kleiner Hitze dünsten.
Nach kurzer Zeit mit etwas Bier aufgießen.
Ca. 2 Stunden weiter dünsten, dazwischen immer wieder etwas Bier zufügen.
In der letzten halben Stunde das mit Senf bestrichene Brot (Senf nach unten) in den Topf legen, um die Sauce zu binden.

Vanille-Walnuss Dessert

Ralf Hoesen — Sun, 26 Jan 2020 19:21:34 +0000

Vanille Walnuss Dessert

Gericht Nachspeise

Suchbegriff Ahornsirup, Magerquark, Mascarpone, Schlagsahne, Vanilleschote, Walnuss, Zimt

Zubereitungszeit 50

Servings Portionen

Zutaten

350 g Magerquark
100 g Mascarpone
100 ml Schlagsahne
100 ml Ahornsirup
2 Msp. Zimt
1 Vanilleschote ,nur das Mark
150 g Walnuss
Ahornsirup
Butter
Zucker

Anleitungen

Die Sahne mit etwas Zucker steif schlagen. Dann auf niedrigster Stufe Quark, Mascarpone, Ahornsirup, Vanillemark und Zimt dazugeben und gut verrühren. Die Creme in drei Dessertschälchen verteilen und in der Gefriertruhe kalt stellen.
In einer Pfanne ein Stückchen Butter bei mittlerer Temperatur zum Schmelzen bringen und die geschälten Walnüsse hinzugeben. Wenn sich die Butter gut an den Nüssen verteilt hat, zwei Schuss Ahornsirup dazugeben.

Alles bei ständigem Umrühren 3-4 min rösten.

Die Walnüsse auf einem Teller verteilen und abkühlen lassen.
Wenn Creme und Walnüsse schön kalt sind, die Nüsse und zusätzlich etwas
Ahornsirup als Topping auf die Creme geben und servieren.

Seelachsfilet auf provenzalische Art

Ralf Hoesen — Sun, 26 Jan 2020 14:35:06 +0000

Seelachsfilet auf provenzalische Art

Ein schnelles Fischgericht aus dem Backofen.

Gericht Fischgericht

Küche Mediterran

Suchbegriff Dorsch, Knoblauch, Rosmarin, Rotbarschfilet, Seelachs, Zucchini

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 30

Servings Portionen

Zutaten

3 Stk Paprikaschote rot oder gelb
400 g Zucchini entkernt wiegen
3 Stk Schalotte
1 Stk Knoblauchzehe
1 Zitrone
2 Zweige Rosmarin frisch
600 g Fischfilet Seelachs, Dorsch oder Rotbarsch
etwas Pfeffer und Salz
Olivenöl

Anleitungen

Die Paprikaschoten waschen, entkernen in Stücke schneiden. Zucchini längs halbieren und in nicht zu dünne Scheiben schneiden (große Zucchini zuvor der Länge nach achteln), Zwiebeln
und Knoblauch grob hacken. Alles zusammen bei hoher Temperatur ca. 4 Minuten braten und in eine gefettete, flache Auflaufform geben, salzen und pfeffern.
Die Zitrone in dicke Scheiben und die Rosmarinzweige in Stücke schneiden. Beides in der Pfanne kurz braten. Die Rosmarinzweige auf das Gemüse legen.
Darauf kommen die gewaschenen und trockengetupften Fischfilets, die gesalzen, mit den
Zitronenscheiben belegt und mit grobem Pfeffer bestreut werden.
Jetzt noch etwas Öl über den Fisch träufeln und dann bei 200 °C (Umluft 180°C) ca. 30
Minuten garen.
Zu diesem Fischgericht schmeckt Reis, Kartoffeln oder einfach Weißbrot.

Kochabend Januar – Menu von Günter

Ralf Hoesen — Sat, 25 Jan 2020 14:52:06 +0000

Unser Kochabend Januar 2020 findet dies Jahr mal wieder im Februar statt. Unter der Löffelführung von Chuchi Günter gehen wir ins neue Jahr, mit folgendem Menu:

Amuse – Eggcellent (Franz)
Rote Zwiebelsuppe (Helmut)
Seelachsfilet auf provenzalische Art (Ralf)
Belgisches Schmorfleisch (Ernst)
Vanille Nuss Dessert (Harald)

Eure Teilnahme könnt ihr hier an- oder abmelden. Um rege Teilnahme wird wie immer gebeten !

Rote Zwiebelsuppe

Ralf Hoesen — Tue, 21 Jan 2020 17:53:24 +0000

Rote Zwiebelsuppe, mit einem Hauch von Vanille

Gericht Suppe

Suchbegriff Apfelsaft, Creme fraiche, Majoran, Suppe, Tomatenmark, Zwiebelsuppe

Servings Portionen

Zutaten

500 g Zwiebel rot
4 EL Öl
etwas Pfeffer und Salz
50 ml Rotwein
150 ml Apfelsaft
2 EL Tomatenmark
etwas Chilipulver oder gehackte Schote
1 l Fleischbrühe
¼ Vanilleschote aufgeritzt
1 TL Majoran getrocknet
3 Scheiben Roggenbrot
100 g Creme fraiche
4 EL Sahne

Anleitungen

Die Zwiebeln häuten und in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl in einem
Bratentopf erhitzen und die Zwiebeln mit etwas Salz 10 Minuten
andünsten. Dabei immer wieder umrühren. 4 EL der angdünsteten Zwiebeln
entnehmen und zur Seite stellen. Dann die restlichen Zwiebeln mit
Rotwein aufgießen und einkochen lassen.
Den Apfelsaft angießen und ebenfalls einkochen lassen. Dann kommt das
Tomatenmark dazu, die Chilischote bzw. das Chili aus der Mühle und der
Majoran und wird kurz mitgeröstet. Brühe angießen und mit Salz und
Pfeffer würzen. 15 Minuten zugedeckt bei milder Hitze leicht kochen
lassen.
Die Brotscheiben werden gewürfelt und im restlichen Öl in einer Pfanne
mild geröstet. Das Brot etwas zur Seite schieben und die vorher zur
Seite gestellten Zwiebeln in die Pfanne geben und mitrösten.
Die Suppe wird nun mit Creme fraiche, Sahne, Salz und Pfeffer
abgeschmeckt. Nun wird die Vanilleschote entfernt. Anschließend wird die
Suppe püriert.
Zum Anrichten die Suppe in Teller schöpfen und mit dem gerösteten Brot und den gebratenen Zwiebeln dekorieren.