Rote Zwiebelsuppe
Aktualiert am 4. Februar 2020 von Ralf Hoesen
Rote Zwiebelsuppe, mit einem Hauch von Vanille
Zutaten
- 500 g Zwiebel rot
- 4 EL Öl
- etwas Pfeffer und Salz
- 50 ml Rotwein
- 150 ml Apfelsaft
- 2 EL Tomatenmark
- etwas Chilipulver oder gehackte Schote
- 1 l Fleischbrühe
- ¼ Vanilleschote aufgeritzt
- 1 TL Majoran getrocknet
- 3 Scheiben Roggenbrot
- 100 g Creme fraiche
- 4 EL Sahne
Anleitungen
- Die Zwiebeln häuten und in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl in einem
Bratentopf erhitzen und die Zwiebeln mit etwas Salz 10 Minuten
andünsten. Dabei immer wieder umrühren. 4 EL der angdünsteten Zwiebeln
entnehmen und zur Seite stellen. Dann die restlichen Zwiebeln mit
Rotwein aufgießen und einkochen lassen. - Den Apfelsaft angießen und ebenfalls einkochen lassen. Dann kommt das
Tomatenmark dazu, die Chilischote bzw. das Chili aus der Mühle und der
Majoran und wird kurz mitgeröstet. Brühe angießen und mit Salz und
Pfeffer würzen. 15 Minuten zugedeckt bei milder Hitze leicht kochen
lassen. - Die Brotscheiben werden gewürfelt und im restlichen Öl in einer Pfanne
mild geröstet. Das Brot etwas zur Seite schieben und die vorher zur
Seite gestellten Zwiebeln in die Pfanne geben und mitrösten. - Die Suppe wird nun mit Creme fraiche, Sahne, Salz und Pfeffer
abgeschmeckt. Nun wird die Vanilleschote entfernt. Anschließend wird die
Suppe püriert. - Zum Anrichten die Suppe in Teller schöpfen und mit dem gerösteten Brot und den gebratenen Zwiebeln dekorieren.
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