Apfelsushi
Aktualiert am 24. Mai 2019 von Ralf Hoesen
Apfelsushi
Zutaten
- 1 Tasse Sushireis
- 1,5 Tasse Wasser Espressotasse
- 1 Stk Algen (Kumbo)
- 1 TL Sake
- 1 EL Reisessig hell
- 1 TL Meersalz
- 1.5 EL Zucker
- 100 g Lachs geräuchert
- 1 Stk Gurke
- etwas Wasabipaste
Anleitungen
- Reis in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bis fast zum
Rand bedecken. Mit den Händen den Reis kräftig durchrühren um ihn zu
waschen. Die Hände auf den Reis legen und das trübe Wasser vorsichtig
abgießen. Diesen Arbeitsschritt zweimal machen beim dritten Mal sollte
das Wasser klar sein. Den Reis in ein Sieb geben und gut abtropfen
lassen. - Reis in einen großen, schweren, gut schließenden Topf mit dem Wasser und
dem Stück Kombu geben. Das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen
bringen. Den Deckel während des gesamten Kochprozesses nicht abheben.
Sobald das Wasser kocht, die Hitze herunter schalten und den Reis 3 min.
kochen lassen. Auf niedrige Temperatur herunter schalten und den Reis
weitere 5 Min. kochen lassen. Dann die Herdplatte ausschalten und den
Reis weitere 5-10 Min. garen. Von der Kochstelle nehmen und den Deckel
öffnen. Es sollte nun kein Wasser mehr vorhanden sein.
Nun den Sake
hinzufügen und den Topf mit einem Küchentuch abdecken und den Deckel
wieder auflegen. So den Reis noch 10-15 Minuten ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit den Reisessig mit dem Salz in einen kleinen
Topf geben und auf dem Herd bei schwacher Hitze erwärmen, dabei solange
rühren, bis des Salz sich aufgelöst hat. Den Zucker dazu geben und
weiter rühren, bis sich auch der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung darf
dabei nicht kochen.- Nun den fertig gegarten Reis in eine flache Schale aus Holz oder Plastik
geben. Den Reis gleichmäßig mit einem Holzspatel verteilen. In die
Mitte eine Mulde machen und da hinein den Würzsud geben. Nun den Würzsud
mit dem Holzspatel vorsichtig unter den Reis mischen, die Reiskörner
müssen dabei ganz bleiben. Den Reis auf Körpertemperatur abkühlen
lassen. Reis warm halten und mit einem feuchten Tuch abdecken und ein
Deckel auflegen. Nun kann der Reis für Sushi verwendet werden. - Für das Apfelsushi benötigt man Räucherlachs, der sehr klein gehackt
sein muss. Ein Drittel davon wird mit etwas Wasabi unter den Reis
gemischt. Nun nimmt man eine walnussgroße Portion Reis in die
angefeuchtete Hand und formt sie zu einer Kugel und legt den Lachs
sorgfältig über die Kugel. Mit den Händen solange formen, bis man von
dem Reis nichts mehr sieht. - Das Gurkenstück auf einer Arbeitsfläche hin und her rollen, dann mit
einem scharfen Messer die Schale dünn abschälen. Für den Stiel
gleichlange Stücke schneiden und oben in das Sushi stecken. Aus dem Rest
Blätter schnitzen und neben den Stiel auf das Sushi legen, so dass es
wie ein Apfel mit Blatt aussieht.
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