Bayrischer Krustenbraten mit Dunkelbiersoße und Semmelknödeln

Ein deftiger Schmaus aus Bayern mit allem was dazu gehört !

Rezept drucken
5 von 4 Bewertungen

Bayrischer Krustenbraten mit Dunkelbiersoße und Semmelknödeln

echt bayrisches Original !!!
Arbeitszeit3 Stdn.
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: bayrisch
Keyword: Biersauce, Kruste, Krustenbraten, Schweinebraten, Schweinsbraten, Semmelknödel
Portionen: 6 Portionen

Zutaten

für den Braten

  • 2 kg Schweinebraten mit Schwarte
  • viel Kümmel
  • etwas Pfeffer
  • 3 Stk Zwiebel
  • 2 Stk Karotte gross
  • ¼ Stk Knollensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 1 l Bier dunkel, z.B. König Ludwig
  • 1 ½ l Fleischbrühe

für den Teig

  • 500 g Brötchen fein geschnittene, altes Knödelbrot
  • 3 Stk Ei
  • 1 Stk Zwiebel gross
  • Petersilie gehackt
  • etwas Pfeffer und Salz
  • Muskat

Anleitungen

  • Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Zubebreitung des Bratens

  • Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer in Rautenform einschneiden oder bereits vom Metzger vorschneiden lassen. Die Schwarte und das Fleisch mit ganz viel grobem Salz, Kümmel und etwas Pfeffer einreiben. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Bräter geben, mit ca. 0,5 l kochender Fleischbrühe übergießen und 1 Stunde auf mittlerer Schiene im Ofen garen lassen.

  • Die Zwiebeln achteln, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden und den Lauch in Ringe. Alles zum Braten geben, noch mal mit 1 l kochender Brühe übergießen und weitere 2 Stunden in den Ofen schieben. Den Braten immer wieder mal mit dem Bratensaft übergießen. Etwa 30 Minuten vor Garzeitende den Ofen auf 220 Grad Oberhitze stellen und das Bier über den Braten schütten

  • Den fertigen Braten herausnehmen, die knusprige Kruste vorsichtig mit einem Messer abheben und in mehrere kleine Stücke teilen. Anschließend den Braten tranchieren und die Kruste daneben legen. Das Gemüse und die Soße in eine Sauciere füllen.

Zubereitung der Semmelknödel

  • Knödelbrot mit lauwarmer Milch übergießen und mit den Händen mischen. Petersilie, Zwiebeln und Eier dazu geben und alles gut vermischen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat würzen und kurz ruhen lassen.

  • Mit nassen Händen ca. 8 runde Knödel aus dem Teig formen und in siedendem Salzwasser (Knödel müssen schwimmen können) ca. 20 Minuten garen. Knödel mit einer Abtropfkelle herausnehmen und zum Braten servieren.

Please follow and like us:
error0

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.