Steinbutt mit Spargel in Fenchelkrautöl

Steinbutt mit Spargel in Fenchelkrautöl
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Steinbutt mit Spargel in Fenchelkrautöl

Gericht: Fischgericht
Land & Region: Mediterran
Keyword: Belugalinsen, Fenchel, Löwenzahn, Spargel, Steinbutt, Steinbuttfilet
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 50 g Belugalinsen , schwarze Linsen
  • Bund Fenchelkraut ersatzweise auch Dill
  • ¼ Bund Petersilie krause
  • 150 ml Olivenöl
  • Meersalz grob
  • ½ TL Fenchelsaat
  • 50 g Spinat jung
  • 50 g Löwenzahn gelb
  • 120 g Portulak
  • ¼ Bund Kerbel
  • 750 g Spargel weiss
  • 2 EL Zucker
  • etwas Salz
  • 1 Stk Zitrone unbehandelt
  • 4 Stk Steinbuttfilet á 140 g

Anleitungen

  • Die Linsen in ungesalzenem Wasser etwa 20 Minuten bei milder Hitze
    kochen, abgießen, kurz abbrausen und abdecken. Fenchelkraut, bis auf
    einige Spitzen, und Petersilienblätter grob hacken. Mit 120 ml Olivenöl,
    grobem Meersalz, etwas Pfeffer und Fenchelsaat fein pürieren. Das
    Fenchelkrautöl am besten in ein Schraubglas füllen und verschließen.
  • Spinat, Löwenzahn und Portulak waschen, putzen und, wenn nötig, fein
    zupfen. Kerbelblätter von den groben Stielen zupfen, einige Blätter
    beiseite legen, den Rest zu den Salaten geben und kühl stellen. Spargel
    schälen und die unteren Enden abschneiden.
  • Den Spargel in wenig Wasser mit Zucker und Salz etwa 8 Minuten garen (er
    soll noch Biss haben), abgießen und lauwarm werden lassen. Zitrone heiß
    abwaschen, abtrocknen. Die Schale am besten mit einem Zestenreißer in
    feinen Streifen abziehen und aus der Zitrone 3 El Saft auspressen. Das
    Fenchelkrautöl mit dem Zitronensaft mischen und im Glas gut
    durchschütteln. Linsen locker mit dem Salat mischen. Spargel mit der
    Hälfte des Öls marinieren.
  • Steinbuttfilets salzen, pfeffern und im restlichen Olivenöl in einer
    beschichteten Pfanne bei starker Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten
    braten. In der letzten Minute mit Zitronenschale würzen. Spargel auf
    Teller verteilen. Den Salat mit dem restlichen Kräuteröl mischen und auf
    dem Spargel verteilen. Den Steinbutt darauf legen. Mit Kerbel und
    Fenchelkrautspitzen garnieren.
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