Seezungen-Lachs-Röllchen in Champagnersauce
Aktualiert am 19. Januar 2020 von Ralf Hoesen
Seezungen-Lachs-Röllchen in Champagnersauce
Zutaten
Für die Champagner Sauce
- 4 Stk Eigelb
- 125 ml Sahne süss
- etwas Pfeffer und Salz
- 250 ml Champagner trocken
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas Dill gehackt
Anleitungen
- Die Seezungenfilets kurz unter fließendem Wasser abspülen, trocken
tupfen und nebeneinander auf eine große Platte legen. Mit dem Saft einer
halben Zitrone beträufeln und kurz einziehen lassen. Dann auf jedes
Seezungenfilet eine Scheibe geräucherten Lachs legen, die Filets
aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Die Fischröllchen aufrecht
nebeneinander in einem Teflon beschichteten Topf anrichten und die
Röllchen vorsichtig dünsten. Die Garzeit hängt davon ab, wie dick die
Röllchen sind. Zum „Schmieren“ ruhig etwas Weißwein zugeben. - Für die Sauce das Eigelb mit der Sahne gut verquirlen. Pfeffer und Salz
zugeben. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, sofort vom Herd
nehmen und langsam rührend den Champagner zugeben. Nochmals kurz bis
fast zum Kochen erhitzen, vom Herd nehmen, mit Zitronensaft abschmecken
und gehackten Dill unterheben. - Angerichtet werden jeweils zwei Seezungenröllchen auf einem Teller und
oben mit jeweils einem halben Teelöffel Kaviar verziert. Zur Garnitur
bitte Zitronenscheiben und Dill und die Champagnersauce verwenden.
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