Steinbutt mit Spargel in Fenchelkrautöl
Aktualiert am 19. Januar 2020 von Ralf Hoesen
Steinbutt mit Spargel in Fenchelkrautöl
Zutaten
Anleitungen
- Die Linsen in ungesalzenem Wasser etwa 20 Minuten bei milder Hitze
kochen, abgießen, kurz abbrausen und abdecken. Fenchelkraut, bis auf
einige Spitzen, und Petersilienblätter grob hacken. Mit 120 ml Olivenöl,
grobem Meersalz, etwas Pfeffer und Fenchelsaat fein pürieren. Das
Fenchelkrautöl am besten in ein Schraubglas füllen und verschließen. - Spinat, Löwenzahn und Portulak waschen, putzen und, wenn nötig, fein
zupfen. Kerbelblätter von den groben Stielen zupfen, einige Blätter
beiseite legen, den Rest zu den Salaten geben und kühl stellen. Spargel
schälen und die unteren Enden abschneiden. - Den Spargel in wenig Wasser mit Zucker und Salz etwa 8 Minuten garen (er
soll noch Biss haben), abgießen und lauwarm werden lassen. Zitrone heiß
abwaschen, abtrocknen. Die Schale am besten mit einem Zestenreißer in
feinen Streifen abziehen und aus der Zitrone 3 El Saft auspressen. Das
Fenchelkrautöl mit dem Zitronensaft mischen und im Glas gut
durchschütteln. Linsen locker mit dem Salat mischen. Spargel mit der
Hälfte des Öls marinieren. - Steinbuttfilets salzen, pfeffern und im restlichen Olivenöl in einer
beschichteten Pfanne bei starker Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten
braten. In der letzten Minute mit Zitronenschale würzen. Spargel auf
Teller verteilen. Den Salat mit dem restlichen Kräuteröl mischen und auf
dem Spargel verteilen. Den Steinbutt darauf legen. Mit Kerbel und
Fenchelkrautspitzen garnieren.
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