Saltimbocca von der Aubergine
Aktualiert am 28. Januar 2020 von Ralf Hoesen
Diese Saltimbocca von der Aubergine ist ein leckerer vegetarischer Snack.
Saltimbocca von der Aubergine
Vegetarischer Snack
Zutaten
- 400 g Aubergine (1 Stück)
- etwas Pfeffer und Salz
- 2 Stk Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl
- 125 g Tomate
- 125 g Mozarella
- 2 Stiele Salbei
- 2 Zweige Rosmarin
- einige Salbeiblüten zur Verzierung
Anleitungen
- Aubergine waschen, putzen und der Länge nach in ca. 8 Scheiben (ca. 0,5 cm dick) schneiden.
- Auf ein Backblech legen, mit Salz bestreuen und beiseite stellen. 1
Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit dem Öl mischen. Tomate
waschen, putzen und in 8 Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen
und in 8 Scheiben schneiden. Auberginenscheiben abspülen, trocken
tupfen und auf dem vorgeheizten Grill 2-3 Minuten grillen. Kräuter
waschen, trocken schütteln. 1 Knoblauchzehe schälen und in Scheiben
schneiden. Kräuter und Knoblauchscheiben in einer Grillschale kurz
grillen. - Auberginenscheiben leicht mit Knoblauchöl bepinseln, mit Pfeffer und
Salz würzen. Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Rosmarinzweige etwas
kleiner zupfen. Auf jede Auberginenscheibe eine Tomaten- und Käsescheibe
und Kräuter legen. Nochmals mit Pfeffer und Salz würzen, Aubergine
darüberklappen und mit Salbeiblüten und Knoblauchscheiben garnieren. - Die Saltimbocca am besten sofort servieren.
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