Spargel-Tomaten-Salat mit Jakobsmuschel
Aktualiert am 4. April 2020 von Ralf Hoesen
Spargel-Tomaten-Salat mit Jakobsmuschel
Zutaten
- 12 Stangen Spargel weiss, quer halbiert
- 8 Stk Jakobsmuschel frisch
- 1 Stk Tomate reif, gewürfelt
- 1 Kopf Radicchio Tardivo geputzt
- 1 Stk Schalotte fein gehackt
- ½ Stk Zitrone nur der Saft
- 1 EL Apfelessig
- 1 Stk Peperoncino fein geschnitten, nicht scharf
- ½ Bund Blattpetersilie in Streifen geschnitten
- etwas Flor di Sale
- etwas Pfeffer weiss, gemahlen
Anleitungen
- Die Spargelstangen kurz blanchieren, mit den Schalotten, dem Peperoncino, den Tomatenwürfeln und dem Essig eine Stunde lang marinieren.
- Die Jakobsmuschelnin einer heißen beschichteten Pfanne ohne Fett von jeder Seite 20 Sekunden anbraten. Danach waagerecht in drei Scheiben schneiden und bereitstellen.
- Die restlichen Zutaten zum Spargel geben, durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schließlich die Jakobsmuscheln hinzugeben und vorsichtig durchmischen.
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