Warme Fischpastete mit Estragonsauce
Aktualiert am 17. Februar 2023 von Ralf Hoesen
Warme Fischpastete mit Estragonsauce
Zutaten
Fischpastete 1
- 600 g Wolfbarschfilet
- 1 dl Fischfond
- ½ Stk Zitrone
- Pfeffer und Salz
- 1 Stk Schalotte
- 30 g Butter
- 125 g Creme Fraiche
- 3 Stk Eiweiss leicht geschlagen
Fischpastete 2
- 600 g Lachsfilet
- 1 dl Fischfond
- Muskatnuss, Pfeffer und Salz
- 30 g Butter
- 125 g Creme fraiche
- Schnittlauch fein geschnitten
Anleitungen
- Wolfsbarsch klein schneiden. Im Mixer (Blender) zusammen mit dem Eiweiss und dem Fischfond zerkleinern.Creme fraiche ebenfalls in den Mixer geben.
- Schalotte würfeln und in der Butter anbraten. Etwas abkühlen lassen, dann alle restlichen Zutaten in den Mixer geben und gut verrühren. Kalt stellen.
- Das gleiche mit dem Lachsfilet.
- Eine Kastenform gut mit Butter einfetten.
- Die Hälfte der Barschpastete in der Kastenform glatt streichen. Dann die Lachspastete darüber glattstreichen und zum Schluss den Rest der Barschpastete darüber streichen.Mit Alufolie abdecken und im Wasserbad bei 170° im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten garen lassen.
- Fischfond mit Wermutz und Estragon im Topf um die Hälfte reduzieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eigelb und das Ei mit Mixer unterrühren (Sabayon).
- Pastete in Scheiben auf Tellern anrichten
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