Meeresfrüchte Cataplana mit Fisch
Aktualiert am 25. November 2023 von Ralf Hoesen
Meeresfrüchte Cataplana mit Fisch
Das Rezept stammt aus dem Restaurant Esquina in Burgau (danke Jorge)
Kochutensilien
- 1 Cataplana
Zutaten
für die Gewürzsauce
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Wasser kalt
- 4 Prise Rohrzucker braun
- ¼ TL Speisestärke
- 2 Spritzer Soja Sauce
- 2 Prise Cayennepfeffer
für die Cataplana
- 400 g Fisch und Meeresfrüchte inkl. Muscheln und Garnelen
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stk Schalotte
- 2 Stk Paprikaschote
- 150 ml Weisswein
- 150 ml Fischfond
- 1 Stk Zitrone
- 200 g Kartoffel
- 500 ml Sonnenblumenöl
- 3 Prise Salz
- 4 Prise Pfeffer schwarz
- ¼ Bund Petersilie frisch
- 2 Stk Lorbeerblatt
- 2 Prise Rohrzucker braun
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
Für die Sauce
- Tomatenmark mit kaltem Wasser, Zucker, Speisestärke, Sojasoße und Cayennepfeffer verrühren.Mit einem Schneebesen rührend am Herd aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.Die Soße abkühlen lassen und erkaltet in ein Glas füllen.
Die Muscheln
- Die lebenden Muscheln 2 Stunden in kaltem Wasser wässern.
- Die Muscheln in ein Sieb geben. Die Muscheln unter fließendem, kalten Wasser abwaschen.
Garnelen
- Die Garnelen von den Schalen befreien, so lassen sich diese später leichter essen.
Kartoffeln
- Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmäßige Stücke von 2-3 cm Größe schneiden.
- Die trocken gelegten Kartoffelstücke in der Fritteuse bei 160°C blanchieren. Die Kartoffeln im Korb aus dem Öl heben und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Die blanchierten Kartoffeln final bei 175°C knusprig frittieren und für die weitere Zubereitung bereit stellen.
Der Paprika
- Paprikaschoten halbieren, entkernen, abwaschen, trocken legen.Optional die Schale mit dem Sparschäler abnehmen.Die Paprikahälften in kleine Streifen oder Würfel schneiden und in den Topf legen.
Die Schalotte und der Knoblauch
- Die Schalotte halbieren, schälen, in feine Würfel schneiden und in den Topf legen.
- Knoblauchzehen halbieren, schälen, in feinste Würfel schneiden und in den Topf legen.
Die Zutaten in der Cataplana
- Fisch und Meeresfrüchte in den Topf legen. Du kannst gemischte Meeresfrüchte kaufen oder:–> 4 Stück Seeteufelfilets, ausgelöst ca. 200 g–> 20 Stück Muscheln–> 4-6 GarnelenDie Meeresfrüchte mit geschnittener Petersilie, Lorbeerblätter, etwas Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zubereitung mit Wein und Brühe kalt anfüllen.
- Die vorbereitete Geheimsoße ergänzen und den Topf erhitzen.
- Die vorbereiteten Kartoffeln in den Topf geben und einmal vorsichtig umrühren.
- Den Fischeintopf mit Deckel 12 Minuten am Herd kochen lassen.
- Den Deckel abnehmen und die Soße mit Olivenöl, etwas Zucker, Salz und Pfeffer final abschmecken.
- Fischeintopf am Tisch präsentieren und den Deckel zum Warmhalten bereit stellen. Fischeintopf in heiße, tiefe Teller anrichten und servieren.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 490kcalCarbohydrates: 42gFat: 13gSaturated Fat: 2gCholesterol: 120mg
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