Rotbarbe mit süsser Chilisauce
Aktualiert am 19. Januar 2020 von Ralf Hoesen
Rotbarbe mit süsser Chilisauce
Zutaten
Zutaten für den Fisch
- 4 Stk Rotbarbenfilet je 150 g, entschuppt
- Olivenöl
- 1 Limette
Zutaten für die Kruste
- 150 g Erdnüsse
- 1 TL Chiliflocken getrocknet
- Salz
- Korianderblätter 1 Handvoll, fein gehackt
- 2 Stk Ei verquirlt
- 1 Spritzer Fischsauce
Zutaten für die süsse Chilisauce
- 2 Stk Chilischote rot, entkernt, fein gehackt
- 2 Stk Knoblauchzehe in Scheibchen
- 1 Prise Salz
- 1 EL Puderzucker
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Reisessig
- 3 EL Olivenöl
- 3 Stk Frühlingszwiebel klein gehackt
- 1 Handvoll Koriander Blätter, fein gehackt
- 1 Stk Limette der Saft
Anleitungen
- Bereiten Sie zuerst die Chilisauce zu. Geben Sie die Chilis mit dem
Knoblauch, dem Salz und dem Zucker in einen Mörser und mahlen sie alles
ganz fein. Dann rühren Sie die Fischsauce, den Reisessig und das
Olivenöl mit einem Löffel unter die Gewürzmischung. Anschließend fügen
Sie die Frühlingszwiebeln, die Korianderblätter und den Limettensaft
hinzu. Dann schmecken Sie die Sauce ab. Falls notwendig, mischen Sie
noch etwas mehr Zucker unter, bevor Sie die Sauce in ein Serviergefäß
füllen. - Tauchen Sie das Fischfilet mit der Haut nach unten in das verrührte Ei.
Lassen Sie das Ei kurz abtropfen, dann wälzen Sie das Filet nur mit der
Hautseite in der Erdnuss-Panade. Das machen Sie mit allen Fischfilets. - Geben Sie ein wenig Öl in die Pfanne und braten Sie die Filets mit der
panierten Seite nach unten für 2 – 3 Minuten, bis die Krusten goldbraun
und die Filets halb gar sind. Wenden Sie die Filets und braten Sie die
andere Seite für 1 – 2 Minuten. Begießen Sie die Filets dabei permanent
mit dem Bratensud. Anschließend ziehen Sie die Pfanne von der heißen
Flamme und spritzen ein wenig Limettensaft über die Filets. - Bevor Sie den Fisch servieren, geben Sie die Chilisauce darüber.
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