Seezungen-Lachs-Röllchen in Champagnersauce

 

Seezungen-Lachs-Röllchen in Champagnersauce
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Seezungen-Lachs-Röllchen in Champagnersauce

Gericht: Fischgericht
Land & Region: Mediterran
Keyword: Champagner, Filet, Kaviar, Lachs, Röllchen, Sahne, Seezunge
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

Für die Champagner Sauce

Für die Röllchen

  • 8 Stk Seezunge Filets
  • 8 Scheiben Lachs geräuchert, dünn
  • 2 Stk Zitrone 1x Saft, 1x Scheiben
  • 1 Glas Kaviar klein
  • etwas Dill

Anleitungen

  • Die Seezungenfilets kurz unter fließendem Wasser abspülen, trocken
    tupfen und nebeneinander auf eine große Platte legen. Mit dem Saft einer
    halben Zitrone beträufeln und kurz einziehen lassen. Dann auf jedes
    Seezungenfilet eine Scheibe geräucherten Lachs legen, die Filets
    aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Die Fischröllchen aufrecht
    nebeneinander in einem Teflon beschichteten Topf anrichten und die
    Röllchen vorsichtig dünsten. Die Garzeit hängt davon ab, wie dick die
    Röllchen sind. Zum „Schmieren“ ruhig etwas Weißwein zugeben.
  • Für die Sauce das Eigelb mit der Sahne gut verquirlen. Pfeffer und Salz
    zugeben. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, sofort vom Herd
    nehmen und langsam rührend den Champagner zugeben. Nochmals kurz bis
    fast zum Kochen erhitzen, vom Herd nehmen, mit Zitronensaft abschmecken
    und gehackten Dill unterheben.
  • Angerichtet werden jeweils zwei Seezungenröllchen auf einem Teller und
    oben mit jeweils einem halben Teelöffel Kaviar verziert. Zur Garnitur
    bitte Zitronenscheiben und Dill und die Champagnersauce verwenden.
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